La recette des ris d’agneau rôti au four et cannelloni d’olives noires par le chef Chef Coco Reinarhz.
Ingrédients
- 4 kg de ris d’agneau coupés en 3 cm d’épaisseur
- 2L de Bouillon d’agneau
- 2 oignons hachés
- 2L de vin rouge
- 4 Carottes
- 1 bouquet de céleri
- 2 Poireaux
- 500g de farine
- 50g de moutarde
- 2 cuillères à soupe de Curcuma
- 20CL d’huile d’olive
- 300g de pâte d’olive noire
- 3 aubergines
Méthode :
Pour les ris d’agneau
– Mélanger la farine avec la moutarde et le curcuma
– Saupoudrer les morceaux d’agneau avec la farine
– Dans une casserole chaude, faire revenir l’agneau dans l’huile d’olive et réserver.
– En utilisant la même casserole, faire revenir oignons, carottes, céleri et poireaux pendant environ 5 minutes, puis ajouter le vin rouge
– Ajouter l’agneau et couvrir avec le bouillon, ajouter environ 5 brins de romarin, sel et poivre au goût
– Laisser mijoter pendant environ 5 à 6 heures à feu doux
– Sortir les ris d’agneau et retirer les os
– Filtrer le jus et réduire jusqu’à obtenir une sauce
– Dans un bol, mélanger l’agneau avec 200g de pâte d’olive et 20cl de la sauce réduite
Pour les aubergines
– Couper chaque aubergine en longueur (3 cm d’épaisseur)
– Disposer les tranches d’aubergine sur une plaque dans le four, saupoudrer de sel, poivre et huile d’olive, puis rôtir pour 10 min à 180 ° C
– Retirer du four et mettre de côté,
– Une fois les aubergines refroidies, étaler 1 cuillère à soupe de pâte d’olive sur chaque tranche d’aubergine, ajouter l’agneau et rouler comme un cannelloni
– Répéter jusqu’à qu’il n’y ait plus d’agneau
– Enfourner @ 180 ° C pendant 5 minutes et servir avec la sauce et des pommes de terre croquettes.
En accord mets-vin, nous vous proposons CREATION SYRAH – GRENACHE
Bon appétit!
Chef Coco Reinarhz
