Ingrédients :
- 2 carrés d’agneau
- 2 brins de romarin
- 2 brins de thym
Vins :
Vous choisirez des vins rouges : Chambertin, Graves La Tour Bicheau ou un vin de Corse Armettu. Les rouges du Languedoc s’accorderont également très bien.
Préparation :
- Prendre 2 carrés d’agneau jeune ou d’agneau de lait.
- Les ficeler ensemble en entrecroisant les côtes ou demander au boucher de le faire.
- Introduire les herbes aromatiques le long de la viande maintenues par la ficelle.
- Enduire au pinceau d’un peu d’huile d’olive, saupoudrer de piment d’Espelette.
- Mettre à cuire, en démarrant à froid, 45 minutes à 180°C.
- En fin de cuisson, saler à la fleur de sel de Guérande, mettre un peu d’eau dans le fond du plat et laisser réduire.
- En accompagnement, vous pouvez élaborer des minis flans de courgettes que vous ferez cuire en même temps dans le fours, ou réchauffer à feu très doux un pot de haricots cuisinés de chez Anne Rozès, conserveur en Pays Basque.
- Pour accompagner la viande, une crème d’ail relèvera parfaitement la saveur de la viande et des flans.
Bonne dégustation!
