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Ingrédients :

  • 2 carrés d’agneau
  • 2 brins de romarin
  • 2 brins de thym

Vins : 
Vous choisirez des vins rouges : Chambertin, Graves La Tour Bicheau ou un vin de Corse Armettu. Les rouges du Languedoc s’accorderont également très bien.

Préparation :

  1. Prendre 2 carrés d’agneau jeune ou d’agneau de lait.
  2. Les ficeler ensemble en entrecroisant les côtes ou demander au boucher de le faire.
  3. Introduire les herbes aromatiques le long de la viande maintenues par la ficelle.
  4. Enduire au pinceau d’un peu d’huile d’olive, saupoudrer de piment d’Espelette.
  5. Mettre à cuire, en démarrant à froid, 45 minutes à 180°C.
  6. En fin de cuisson, saler à la fleur de sel de Guérande, mettre un peu d’eau dans le fond du plat et laisser réduire.
  7. En accompagnement, vous pouvez élaborer des minis flans de courgettes que vous ferez cuire en même temps dans le fours, ou réchauffer à feu très doux un pot de haricots cuisinés de chez Anne Rozès, conserveur en Pays Basque.
  8. Pour accompagner la viande, une crème d’ail relèvera parfaitement la saveur de la viande et des flans.

Bonne dégustation!