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Sa cuisine est une tradition familiale. Découvrez la recette de poitrine de porc rôtie et sa Choucroute rouge par le Chef Coco Reinarhz.

Coco n’est pas le premier chef dans sa famille. L’histoire de la famille Reinarhz est une histoire d’amour culinaire dédié aux fines saveurs d’Afrique et la renaissance culinaire africaine qui peut être dégustée dans chaque bouchée des créations de Coco.

Coco Reinarhz est à la pointe du mouvement de la CUISINE africaine moderne.
Il est le chef-Patron des restaurants « Sel et Poivre » et « Le Petit Sel » à Sandton. Le restaurant « Sel et Poivre » qui a reçu un ‘Diners Club, Diamond

Award’ pour son excellente carte des vins est l’un des 100 meilleurs restaurants d’Afrique du Sud depuis 2008. Membre de la Chaîne des Rôtisseurs, son unique, innovante gastronomie et son style culinaire afrofusion combinent une cuisine française classique avec les plus opulentes saveurs africaines.

Il a récemment acheté un restaurant situé dans le berceau de l’humanité, une réserve naturelle, et a créé un nouveau restaurant appelé « Le Sel @ the Cradle » Coco a récemment co-écrit avec l’écrivaine sud-africaine Anna Trapido; « To the Banqueting House, African Cuisine an Epic Journey » Ce livre de cuisine révolutionnaire et Panafricain a reçu des critiques élogieuses de journaux aussi divers que Paris Match, Drum, Food and Home Entertaining, Oprah Magazine et Taste and New Visions Africa. Le deuxième livre de Coco est en cours de création.

Ingrédients

  • 10 ml d’huile d’olive
  • 2 kg de poitrine de porc désossée
  • 1 kg de pommes rouges
  • 500 gr de chou rouge
  • 750 ml de vin blanc
  • 100 ml de vinaigre blanc
  • 1 kg de sucre brun
  • Sel et poivre à votre convenance

Choucroute rouge

  1. Hachez finement les 500 gr. de chou rouge
  1. Ajoutez le vin blanc ainsi que le vinaigre blanc au chou, le tout dans une casserole
  1. Faîtes cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et réservez dans un saladier
  1. Pelez les pommes et faîtes les cuire à feu doux dans un sirop (1L d’eau + 1 kg de sucre brun)
  1. Utilisez un robot de cuisine pour réduire les pommes en une purée que vous mélangerez avec le chou

Poitrine de porc rôtie

  1. Assaisonnez la poitrine de porc
  2. Aplatissez la sur une planche à découper, étalez la purée dessus et enroulez le tout dans du film plastique en serrant bien
  1. Sur une plaque de cuisson, faîtes cuire le porc à environ 110°C pendant 5 heures en l’arrosant de bouillon toutes les 30 minutes
  1. Découpez les bords une fois la poitrine cuite et découpez la en fines tranches
  1. Avant de servir, laissez la cuire une dernière fois dans le four pendant 5 minutes à 180°C afin de rendre le dessus croustillant

Chef Coco Reinarhz