Cette recette propose une cuisson lente, à basse température. Il faut autant de homards qu’il y a de convives. Les choisir petits, les bleus de Chausey sont les meilleurs.
Ingrédients:
- Un homard par personne
- Un bouquet d’estragon frais
Vins:
Vous choisirez des blancs : Montlouis, Jasnières, St Péray, Chablis 1er cru, ChassagneMontrachet, Pouilly-Fuissé.
Noubliez pas de regarder du coté de l’Afrique du sud avec le Chenin blanc 2013 de la Réserve familiale de Kleine Zalze ou un Baroness Nadine de Rupert & Rothschild.
Recette du homard à l’estragon
• Nettoyer les bêtes, enlever la paille s’il en reste, laisser les élastiques ou remplacer par du raphia naturel bien serré,
• Rincer l’estragon, essorer sommairement, disposer sur une feuille de papier aluminium directement sur le fond du four,
• Poser les homards vivants sur la grille au dessus de l’estragon
• Démarrer à froid et mettre le thermostat à 60°C
• Laisser cuire 45 minutes, le homard va s’endormir avec la chaleur montante du four, les élastiques ne craignent rien à cette température.
Servir les homards sur assiette, chaque convive aura le plaisir d’ouvrir le coffre de son crustacé et d’en sortir les chairs délicatement aromatisées. Se lécher les doigts fait partie du plaisir de la dégustation.
En fonction des saisons, vous accompagnerez votre homard d’un plat de pâtes fraiches à la crème et aux Saint Jacques ou d’une petite ratatouille bien compotée.
Bonne dégustation.
