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Paul Bertin se passionne pour la photographie depuis tout jeune. En 2001 il sera lauréat du prix du jury Noir et Blanc Ilford. Il travaille pour le monde de la mode et illustre quatre livres édités chez Flammarion. Ce touche à tout est également un toqué de cuisine. Pour Hamaji Magazine, il a concocté une recette de saison.

Ingrédients :
Un chou de 1,5 Kg
750 g de farce à tomates
125 g de bardes
1 dl de vin blanc
2 dl de bouillon

Pour cette recette nous avons choisi de faire le chou dans une cocotte, en séparant toute les feuillles du chou, la recette est ainsi plus rapide à réaliser, la cuisson plus courte.

  1. Mettre une grosse cocotte à chauffer remplie au 3/4 d’eau non salée.
  2. Séparer les feuilles du chou une à une. Au fur et à mesure couper la base de la nervure des feuilles pour faciliterl’effeuillage. Imbriquer les feuilles les unes dans les autres.
  3. Lorsque l’eau bout mettre le tout à blanchir environ 20 minutes. Essorer en fin de cuisson.
  4. Dans la cocotte disposer au fond quelques tranches de poitrine fumée, en étoile et les faire remonter sur le bord, ellesviendront couvrir le choux au final.
  5. Disposer une couche de feuilles de chou sur le lard, puis à l’aide d’une cuillère à soupe étaler un petit peu de farce,recommencer l’opération jusqu’à ne plus disposer de chou.
  6. Recouvrir avec les tranches de lard, mettre quelques baies depoivre. Il n’est pas nécessaire de saler car la farce et le lardapportent ce qu’il faut.
  7. Laisser mijoter la cocotte au four à 180°C pendant 45 minutes.
  8. Surveiller la cuisson et verser un peu de bouillon si besoin.

Vins
Vous donnerez la préférence à un vin rouge un peu tanique , Cahors, Ventoux, Languedoc… sans oublier les vins d’Afrique du Sud en cépage Syrah ou Pinotage.