Découvrez la recette des calamars grillés à la sauce Romesco par le chef Coco Reinarhz.
Ingrédients
- 60ml d’huile d’olive
- ¼ tasse de chapelure
- ¼ tasse d’amandes
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tomate pelée
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 3 poivrons rouges rôtis et pelés
- Le jus d’un citron
- 400 g de petits calamars
Préparer la sauce Romesco
- Faites dorer dans l’huile d’olive la chapelure et les amandes avant d’y ajouter l’ail.
- Dans un robot mélangez tomate, poivrons rôtis, paprika et le jus de citron. Les réduire en purée jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
- Mélangez la préparation obtenue avec le mélange chapelure/amandes et faites cuire sur la cuisinière pendant environ 10 minutes.
- Laissez refroidir et réservez au frais.
Préparer les calamars
- Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir les calamars. Salez et poivrez.
- Placez une cuillère à soupe de sauce Romesco au milieu d’une assiette et disposez les calamars autour.
- Garnir avec des herbes fraîches
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